Organizadas por la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Puro y Tronco Ibérico (AECERIBER) y con la coordinación de la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS), ha tenido lugar en Zafra los 21 y 22 de noviembre pasados una Jornada dedicada a la modernización de las explotaciones de ganado porcino ibérico. El magnífico programa técnico cubría todo el ámbito relacionado con la producción, sanidad y calidad del cerdo ibérico, sin excluir aquellos aspectos indirectos, pero que son también muy importantes para el ibérico, como son los relacionados con la dehesa, lugar que constituye su hábitat natural.  

La inauguración de las Jornadas corrió a cargo del Alcalde de Zafra, en el centro de la imagen, del vicepresidente de AECERIBER, D. José Mª Maña y la secretaria técnica de esta asociación, Elena Diéguez.

 La apertura de las Jornadas corrió a cargo del vicepresidente José Mañade AECERIBER, además del alcalde de Zafra. Las diferentes ponencias se dividieron en varios apartados, el primero estuvo dedicado al estudio de los aspectos relacionados con la selección y el manejo del ganado ibérico. Intervino en primer lugar la Secretaria Técnica de AECERIBER, Elena Diéguez, que describió una amplia panorámica sobre la situación en que se encuentra la agrupación porcina ibérica. Pasado, presente y futuro de la raza fueron los ingredientes de esta exposición, que sirvió para enmarcar de un modo perfecto el resto de las ponencias que siguieron en las Jornadas.  

   El catedrático de la Facultad de Veterinaria de Cáceres, profesor Julio Tovar, fue el siguiente de los invitados. Su exposición se centró en ofrecer pautas muy interesantes, relacionadas con el correcto manejo de la moderna explotación porcina extensiva de ibérico. El profesor Tovar abordó su charla desde una perspectiva muy práctica, pues no en vano él mismo es también criador de porcino ibérico, experto en la explotación de esta raza y profundo conocedor de sus particularidades

 También dentro de este apartado dedicado a la producción, intervino José Luis Noguera Jiménez, Director del Área de Producción Animal del IRTA. En su exposición, ofreció sus conocimientos y experiencia en el desarrollo del sistema de gestión informatizada para las explotaciones de porcino. Si bien el método puesto a punto por el IRTA se refiere a explotaciones porcinas intensivas de cerdo blanco, sin embargo el ponente estimó que las bases y elementos a controlar pueden ser extrapolables a la explotación ibérica, pues se trata de evaluar en ambos casos el rendimiento económico de la explotación en la que los productos finales son los mismos.  

  La parte dedicada al estudio de los aspectos relacionados con la sanidad, fue presentada por Fernando Martínez Pereda Soto, Jefe de Sección de Patología Porcina de la Junta de Extremadura. La primera de los ponentes fue Cristina Sanz, Directora de Programa de Sanidad Animal con las CCAA, del Ministerio de Agricultura. Su intervención se refirió a las bases que afectan a la sanidad animal en el ámbito internacional. La ponente citó aquellas patologías que afectan con mayor incidencia al porcino, destacando de un modo especial las que pueden llegar a restringir su comercio nacional, comunitario e internacional. Seguidamente intervino Álvaro Aldaz,  del Departamento Técnico de Pfizer Salud Animal. En su exposición se refirió con detalle y profundo conocimiento a la descripción de las más importantes enfermedades que afectan en la práctica a las explotaciones de porcino ibérico. Clasificó a estas patologías en dos grandes grupos: las que deben combatirse para su eliminación total y las que es posible poder convivir, si bien deben también eliminarse o, al menos, a minimizarse. Aportó interesantes consejos de cara a la elaboración de planes sanitarios en la explotación extensiva, ilustrando con ejemplos prácticos el procedimiento para la toma de decisiones en este campo, además de demostrar su gran experiencia.

 A continuación Clara María Marín, del Servicio de Investigación Agraria de la Diputación General de Aragón, expuso su experiencia en el ámbito de la brucelosis. Aportando datos que sin duda fueron de interés para los asistentes.

 A continuación y bajo el formato de Mesa Redonda, continuaron las sesiones, con una atención especial a los temas relativos a la legislación en el ámbito sanitario y a la calificación de explotaciones desde esta perspectiva. La Mesa estuvo moderada por Benito Núñez,  Director Provincial del Ministerio de Agricultura,  interviniendo tres cualificados expertos: Antonio Cabezas, Jefe del Servicio de Sanidad de la Junta de Extremadura, Tomás Martínez, Jefe de Sanidad Animal de la Junta de Castilla y León, Carlos Cabanas, Subdirector General de Ganadería Extensiva en el Ministerio de Agricultura y D. Gonzalo Maeso por la Junta de Andalucía. En la Mesa Redonda se manejaron datos muy demostrativos e interesantes en cuanto al número de explotaciones registradas, comentando todos los ponentes sus opiniones en cuanto a la aplicación del reciente Decreto aprobado, que regula la actividad y las instalaciones de las explotaciones porcinas y ello desde la perspectiva de la explotación ibérica.

 No podía faltar en esta convocatoria de Zafra un tema de notable actualidad en el ámbito general de la ganadería como es el referido a la calidad de los productos. En este sentido y con muy buen criterio, los organizadores habían previsto una sesión dedicada al estudio de la incidencia de la raza y la alimentación en la calidad de la carne. Mª del Mar Arteaga,  responsable para Europa del  proyecto “Cadena de Alimentación” de Roche Vitaminas, intervino en primer lugar, comentando los resultados de la encuesta promovida por Roche a los efectos de concretar los elementos demandados por los consumidores en los productos alimenticios y particularmente en los de origen animal. La ponente comentó ampliamente los resultados y experiencias del Proyecto DIET-OX, por el que se pretende averiguar si la modificación de la dieta, puede hacer que los perfiles de los ácidos grasos de la carne de cerdo y aves sean más saludables y ello sin comprometer sus cualidades sensoriales. A continuación, el Jefe de Producción de Porcino de Roche Vitaminas, Alvaro Calderón, describió los elementos que inciden en la calidad del producto final que a su vez están relacionados con la alimentación, ofreciendo interesantes recomendaciones y soluciones concretas, adaptadas al ibérico, con el fin de mejorar la carne de esta agrupación racial.

 Finalizaron las sesiones del primer día con una Mesa Redonda dedicada al estudio de los aspectos legales y prácticos sobre las denominaciones de calidad y de origen, en su aplicación en los productos del ibérico. La mesa contó con la valiosa colaboración de expertos de diferentes Denominaciones de Origen y de Calidad, así como de la Administración. Concretamente, la mesa estuvo formada por Antonio Moscoso, Subdirector General del Ministerio de Agricultura,  Julio Espinosa Trigo, Director Técnico de la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura”, Jesús de la Gándora, del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Guijuelo”, Gerado de las Casas, Presidente de la D.O. “Pedroches”, José de Mier, Director Técnico de la D.O. “Jamón de Huelva” y Gregorio Hernández Silva, Director Técnico de la Interprofesional ASICI. La conclusión que se dedujo de esta Mesa Redonda, fue la necesidad de recurrir a estos instrumentos que avalan la calidad de los productos, con el fin de valorizar adecuadamente los exquisitos productos finales del cerdo ibérico.  

Dña. Elena Diéguez, planteó la situación actual de la raza porcina ibérica.	D. José Luis Noguera, director del Área de Producción Animal del Centro de UDL-IRTA.	La alimentación del cerdo ibérico y los factores clave para una producción de calidad, fueron expuestos por D. Álvaro Calderón, jefe de Producción de Porcino de Roche Vitaminas, S. A.

 El segundo día se dedicó a estudiar aspectos relacionados con el entorno natural del cerdo ibérico, es decir de la dehesa. El tema básicamente desarrollado fue el de la “seca” de la encina, asunto muy preocupante y sobre el que se aportaron soluciones en cierta medida eficaces para combatir este terrible mal.  

 Las jornadas fueron clausuradas conjuntamente por los Directores Generales de Producción Agraria de la Junta de Extremadura y Andalucía, Antonio Vélez y Luis Gázquez. La Jornada finalizó con una salida al campo, visitando una explotación adehesada donde los asistentes tuvieron ocasión de degustar  una comida campera además de aprovechar la ocasión para contrastar sobre el terreno los diversos aspectos evocados en el transcurso de las Jornadas. No queremos finalizar este comentario sin felicitar a AECERIBER por lo completo del programa y lo oportuno de los temas en él tratados, además de por el gran poder de convocatoria demostrado, pues a la cita acudieron un apreciable número de ganaderos y expertos en el sector.